マグロをスーパーなどで買う時の見分け方ですが、刺身にするための切り身で売られている時は、表面の筋で見分けることが大事で、筋目が平行に入っているものが一番良いマグロとされています。斜めに筋目が入っているマグロも、平行に筋目が入っているマグロの次に美味しいとされていますが、筋目の幅が狭いマグロはあまり良くないので選ばない方がいいです。特に白い筋がはっきり見えるマグロは選ばない方がいいでしょう。
刺身に作られているマグロの見分け方ですが、できるだけ身の色に注意することが大事です。身の色が透明感があるものなら大丈夫です。脂がのったマグロの見分け方は、透明感のある身の端に白い脂肪の色が入っているので、よく観察して買うことが大事です。
回転寿司などでは、少しでもコストを下げるために偽物のマグロを出すことがよくありますが、偽物のマグロの見分け方は、不自然に鮮やかに発光した赤身や、淡いピンク色だと偽物の可能性が高いです。値段が安すぎる場合は偽物を出していることが多いので、味がおかしいと思ったら食べることをやめることも大事です。偽のマグロの中には、危険なものも混ざっている可能性があるので注意が必要です。マグロを買う場合はしっかりしたお店で買うことが大切です。
マグロの見分け方の中でも難しい魚は赤マンボウです。味はほとんど変わらなく脂がのってクセのない味が特徴といえます。素人では区別がつきにくいと言われている魚なので注意が必要です。